

リコッタチーズのクリームパン
材料(約10個分)
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1.パン生地をつくる


材料は小麦粉、牛乳、卵、バター、脱脂粉乳、イースト、きび糖、グラニュー糖、塩


小麦粉と脱脂粉乳を混ぜ、円形に広げ、中央部分を空けて土手を作る


土手の中心にきび糖、塩、イーストをのせ、溶き卵と牛乳3/5量を入れる


指先で少しずつ土手を崩していきながら、粉と水分をなじませるように丁寧に混ぜていく


粉と水分が馴染んできたら、軽く叩きながらこねていき、生地がベタベタしなくなったところでバターとグラニュー糖を混ぜ込む。


バターとグラニュー糖がしっかり混ぜ込まれたら、再びこねる。生地がふっくらとしてきたら、生地温度を測る(22〜23度が目安)。


一次発酵(30℃の環境で50分ほど発酵)させたらパンチ(ガス抜き)をし、生地をカードで切り、分割しておく(1つ55g)。


生地を小さく分割したら、家庭用のタッパなどに入れて冷蔵保存(5度以下もしくは冷凍)をしておく。
2.クリームを包んで焼き上げる


生地を綿棒で伸ばしてクリーム(40g)を入れる。割田さんのこだわりは、クリームはできる限り多め、リコッタチーズ(5g)はアクセント程度で十分。


クリーム&リコッタチーズを生地で優しく包む。生地は極力引っ張らず、そっと閉じ目を押さえる程度で。


カードで閉じ目を整えたら、切れ目を入れる位置を決めて一気にカットする。


カシューナッツを上にのせる。ナッツは、水に浸してから生地につけると、焼き上がりに取れにくく、焼き色もつきにくくなる。


焼き温度の目安は、家庭用のオーブンの場合は200度で12分程。好みに応じて温度と時間の微調整を行う。


焼きあがったら、鉄板から網の上に下ろし、余熱を取って完成。