![](img/3/recipe_photo.jpg)
![recipe01](img/3/recipe_no1.gif)
リコッタチーズのクリームパン
材料(約10個分)
|
|
![cooking](img/3/cooking.gif)
1.パン生地をつくる
![](img/3/recipe_photo_1.jpg)
![01](img/3/01.png)
材料は小麦粉、牛乳、卵、バター、脱脂粉乳、イースト、きび糖、グラニュー糖、塩
![](img/3/recipe_photo_2.jpg)
![02](img/3/02.png)
小麦粉と脱脂粉乳を混ぜ、円形に広げ、中央部分を空けて土手を作る
![](img/3/recipe_photo_3.jpg)
![03](img/3/03.png)
土手の中心にきび糖、塩、イーストをのせ、溶き卵と牛乳3/5量を入れる
![](img/3/recipe_photo_4.jpg)
![04](img/3/04.png)
指先で少しずつ土手を崩していきながら、粉と水分をなじませるように丁寧に混ぜていく
![](img/3/recipe_photo_5.jpg)
![05](img/3/05.png)
粉と水分が馴染んできたら、軽く叩きながらこねていき、生地がベタベタしなくなったところでバターとグラニュー糖を混ぜ込む。
![](img/3/recipe_photo_6.jpg)
![06](img/3/06.png)
バターとグラニュー糖がしっかり混ぜ込まれたら、再びこねる。生地がふっくらとしてきたら、生地温度を測る(22〜23度が目安)。
![](img/3/recipe_photo_7.jpg)
![07](img/3/07.png)
一次発酵(30℃の環境で50分ほど発酵)させたらパンチ(ガス抜き)をし、生地をカードで切り、分割しておく(1つ55g)。
![](img/3/recipe_photo_8.jpg)
![08](img/3/08.png)
生地を小さく分割したら、家庭用のタッパなどに入れて冷蔵保存(5度以下もしくは冷凍)をしておく。
2.クリームを包んで焼き上げる
![](img/3/recipe_photo_9.jpg)
![01](img/3/01.png)
生地を綿棒で伸ばしてクリーム(40g)を入れる。割田さんのこだわりは、クリームはできる限り多め、リコッタチーズ(5g)はアクセント程度で十分。
![](img/3/recipe_photo_10.jpg)
![02](img/3/02.png)
クリーム&リコッタチーズを生地で優しく包む。生地は極力引っ張らず、そっと閉じ目を押さえる程度で。
![](img/3/recipe_photo_11.jpg)
![03](img/3/03.png)
カードで閉じ目を整えたら、切れ目を入れる位置を決めて一気にカットする。
![](img/3/recipe_photo_12.jpg)
![04](img/3/04.png)
カシューナッツを上にのせる。ナッツは、水に浸してから生地につけると、焼き上がりに取れにくく、焼き色もつきにくくなる。
![](img/3/recipe_photo_13.jpg)
![05](img/3/05.png)
焼き温度の目安は、家庭用のオーブンの場合は200度で12分程。好みに応じて温度と時間の微調整を行う。
![](img/3/recipe_photo_14.jpg)
![06](img/3/06.png)
焼きあがったら、鉄板から網の上に下ろし、余熱を取って完成。