おいしくて、キレイになれる。野菜スイーツ！

野菜を使ったパティシエとして注目されている、柿沢安耶シェフ。中目黒にある世界初のオーガニック野菜スイーツ専門店「パティスリー・ポタジエ」は連日盛況で、各地でおこなっている公演やスイーツ教室も、20〜40代の女性で大入り満員という人気ぶり。そんな柿沢シェフが、おウチで簡単に作れる、おいしくてヘルシーな野菜スイーツのレシピを教えてくれました！

1977年東京生まれ。学習院大学文学部仏文科卒。
学生時代から料理研究家のもとでフランス家庭料理学び、卒業後はパティスリーとレストランで研鑽を積みながら、自然食やオーガニックの勉強を深める。「おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理やスイーツ」を提供するお店を志し、2006年に世界初の野菜スイーツ専門店『パティスリーポタジエ』を東京・中目黒に開店。2011年には、六本木に野菜寿し専門店『野菜寿しポタジエ』をオープン。現在はテレビ東京『野菜を愉しむ畑レストラン』やラジオ「The Voice Of Famers」にも出演するなど、活躍の場を広げている。

身近な材料で、簡単にできるけれど、見た目がカワイイもの。そんなママ友との会話が弾むようなものをと考えた一品です。モンブランといえば、一般的に甘く、高カロリーですが、カボチャで作るととてもヘルシーで、美容にもよいスイーツになります。皮まで使うところも、エコに関心が集まるこのご時世にも合っていて、「皮まで使って、エコなのよ」「野菜は皮に栄養があるのよ」.「野菜の自然な色でこんなにきれいなケーキができるのよ」と、おしゃべりも盛り上がるはず！

カボチャのモンブラン

材料：6コ分

〈カボチャクリーム〉

カボチャ…………230g
生クリーム…………100g
はちみつ（A）…………20g
はちみつ（B）…………5g

〈生クリーム〉

生クリーム…………100g
グラニュー糖…………5g
ビスケット…………6枚

カボチャはよく洗い、皮付きのまま柔らかくなるまで蒸す。それから飾り用に少量切り分け、残りは皮と実の部分に分ける。飾り用のカボチャは小さく角切りにしておく。

Point
蒸したカボチャを皮と実に分ける。
その一切れを小さく角切りにする。

01のカボチャの実をはちみつ（A）と共にボウルに入れ、泡立て器でつぶしながらよく混ぜ合わせる。なめらかになり、冷めたら、生クリームを加え、さらに混ぜ合わせる。その後、丸口金のついた絞り袋に入れておく。

Point
混ぜ過ぎると、分離してしまうので注意！

01のカボチャの皮を包丁で細かく刻む。はちみつ（B）と共にボウルに入れてよく混ぜ合わせる。6等分して、手でコロコロと丸めておく。

Point
ビスケットの上に、クリームと皮を混ぜたものを丸めてのせ、そこへ生クリームをかぶせましょう。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜ、8分立てのクリームを作る。

ビスケットの上に02を少し絞り、その上に03をのせる。03をおおいかぶせるように04の生クリームを山型に、スプーンでのせていく。

そのまわりを包み込むように、02を下から上に向かってぐるぐると絞っていく。最後に飾り用のカボチャを飾る。

Point
クリームを下から上へぐるぐると絞っていきましょう

子供たちが大好きなロールケーキを、切り株のようなカタチに可愛らしくアレンジした一品です。同じレシピでも、見た目や食感が変わる「遊び」の要素を入れると、子供の好奇心にも触れられるかなと思ったんですね。ショートケーキを作るよりも簡単で、見た目もあえてラフな感じに仕上げた方が、雰囲気が出るんです。トマトは子供が好きな野菜、嫌いな野菜の両方の上位ランキングに入る野菜ですが、ジャムにすることで食べやすくなるんです。野菜不足になりがちな昨今、スイーツで上手に野菜を摂ってもらいたいなと思います。

ロールショートケーキ・トマト

材料：30cm×30cm天板1枚分

〈ロール生地〉

全卵…………3コ
グラニュー糖…………70g
薄力粉…………70g
白ゴマ油…………20g

〈トマトジャム〉＊作りやすい分量

トマト…………300g（中2コ）
グラニュー糖…………50g
レモン果汁…………12g

〈クリーム〉

生クリーム…………150g
グラニュー糖…………10g
プレーンヨーグルト…………50g

プチトマト（飾り用）

オーブンを200℃に予熱する

ボウルに、全卵、グラニュー糖を入れ、湯せんにかけながら人肌の温かさになるまでハンドミキサーで泡立てる。温まったら湯せんから外し、さらに白くもったりとするまで泡立てる。

Point
生地は持ち上げて下に落としたとき、下の生地となじまないくらいの程よい固さに仕上げる。

01に、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせる。白ゴマ油を加え、全体になじませるように混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、平らにならし、余熱したオーブンで10〜12分焼く。天板から外し、冷ましておく。

トマトは水で洗ってヘタをとり、一口サイズに切る。ナベにグラニュー糖と共に入れて火をかけ、半量くらいになり、とろみがつくまで煮詰める（出来上がりが約150gになる。ゆるいと巻きにくいので気をつける）。その後レモン果汁を加えて一煮立ちさせ、バットに空けて冷ます。

Point
トマトジャムは煮て水分を飛ばし、もったりとした感じに仕上げる。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、泡立て器で8分立てのクリームを作る。そこにプレーンヨーグルトを加え、さらに混ぜ合わせる。

Point
クリームを下から上へぐるぐると絞っていきましょう

0３の生地は焼き色を上にして置き、その上に0５を全体に塗る。さらに冷ました0４もまんべんなくのばす。

幅を揃えて切り、くるくると切りかぶのように巻いていく。生地がなくなるまでつづけて巻き、大きな円状にしていく。

Point
等分にカットしたケーキを中心から外側に向かってくるくると巻き、組み立てていく。パーティなど、もっとショートケーキ風にしたい場合は、上にクリームを塗ってもよい。

お土産ということで、持ち歩きができるもの（生菓子ではないもの）を選びました。少ない食材で簡単にでき、お土産として持って行っても、箱を開けた時、そして切り分けた時に「おお！」と歓声が上がるようなスイーツ。それが、この「ガレットデロワ」です。フランスでは縁起のよいお菓子として、昔から親しまれているものです。素材にムラサキイモを用いることで、バターや砂糖を減らすことができ、さらに食物繊維もたっぷり。ヘルシーで、色合いも素敵になるんです。「芋」は、好き嫌いの少ない野菜なので、お土産には最適かと思います。

ムラサキイモのガレットデロワ

材料：直径17cm パイ1台分

ムラサキイモ…………90g
サツマイモ…………30g
無塩バター…………30g
グラニュー糖…………30g

溶き卵（A）…………30g
アーモンドパウダー…………30g
冷凍パイシート（20cm×20cm）…………2枚
溶き卵（B）（パイに塗る用）…………適量

※卵1コが約60gなので、パイの中身に約半量の30gを使い、残りをパイに塗る用（接着用）に使う。

オーブンを210℃に予熱する＆バターを常温でやわらかくしておく

ムラサキイモはよく洗い、皮付きのままやわらかくなるまで蒸す。サツマイモは1cm角に切る。常温に戻したバター、グラニュー糖を共にボウルに入れ、泡立て器でつぶしながら混ぜ合わせる。溶き卵（A）にアーモンドパウダーを少しずつ加え、その都度よく混ぜる。最後に、角切りにしたムラサキイモを加え、つぶさないように混ぜる。